Estabilizante De Helado 50 grs
$180.00
El estabilizante de helado, es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a tus preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificadas con el que están elaborado.
No es necesario tener una maquina de helado para tener una consistencia suave y firme.
DOSIFICACIÓN
– 2 a 3 G por litro de mezcla según la consistencia.
Mezcla De Gomas Y Azúcares Que Ayudan A Retardar La Cristalización Aportando Una Textura Cremosa Y Estable
TAMBIEN SIRVE PARA PALETAS DE HIELO BASE AGUA
Mezcla De Estabilizantes y Emulsificantes Para Helado de leche y sorbete
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Añadir al carrito¿Qué es más sano el eritritol o stevia?
Si lo que se esta buscando es una opción de endulzante que sea más dulce que el azúcar y no tenga un sabor amargo, el eritritol puede ser una buena opciónEl eritritol es casi entre un 60–70% tan dulce como el azúcar de mesa.
• Libre de gluten
• Es de origen natural
• Índice glucémico bajo lo que lo hace ideal para diabeticos
• Es no-calórico
• No afecta a la presión sanguínea
• No provoca la caída de los dientes
• No es absorbida por el cuerpo por lo que no provoca efectos secundarios en el tracto intestinal
• Ideal para repostería y horneado -
Goma Xantana-100 grs
$410.00Añadir al carritoagente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente.
En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.
Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.
Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
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Agar Agar
$245.00 – $490.00Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoSe utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panadería, productos de confitería, productos lácteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso. En la industria de las bebidas, el agar sirve como agente floculante* y clarificante en la preparación de jugos y vinos.
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Añadir al carritoLBUMINA DE HUEVO EN POLVO ESTANDAR
Origen
AnimalMétodo de obtención
Secado por aspersión de la clara de huevoDescripción
Polvo fino que es obtenido mediante el quebrado del huevo y separación mecánica de la yema, sometido a un proceso de estandarización, deshidratación por aspersión y pasteurización.Aplicaciones
Crema para relleno, confitería y empanizados. -
Pectina Cítrica-100 grs
$270.00Añadir al carritoCARACTERISTICAS: Es una pectina de gelado rápido con 150 ± 5 ° SAG.
Su contenido de Ácido Galacturónico es de 65 % máximo.APLICACIONES: La dosis óptima para una aplicación específica, depende de los sólidos
solubles y del valor de pH, por lo que las dosis indicadas solo deben utilizarse como una guía.
Mermeladas y conservas: Para una suspensión uniforme de trozos de fruta, y gelificación rápida a altas temperaturas. Dosis de 2 a 5 gramos por kilo de fruta.
Bebidas de fruta concentradas: Para mantener pulpa y gotitas de aceite suspendidas y emulsificadas.
Dosis de 0.5 a 1 gramo por kilo.
Jaleas y Rellenos para confitería: Como gelificante, 10 a 25 gramos por Kg de fruta.