Harina Centeno- Puratos (presentaciones en línea de kg y 2 kg)
$117.00 – $234.00
El pan de centeno es un tipo de pan hecho con varias proporciones de harina de grano de centeno.
Es típicamente más denso que el pan hecho sólo con harina de trigo.
Es más alto en fibra que el pan blanco y es a menudo más oscuro en color y más fuerte en sabor
La harina de centeno es obtenida por la molienda y tamizado de granos de centeno
seleccionados, clasificados y limpiados, de acuerdo con las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Preparado completo de harina de centeno, enriquecido con masa madre para obtener panes de auténtico sabor (Alto contenido de fibra).
- Conveniencia por su practicidad y facilidad de uso
- Sabor y concepto probado por el consumidor a través de análisis sensoriales
- En línea con las tendencias del mercado: la búsqueda de productos saludables sin perder sabor
PAN DE CENTENO
INGREDIENTES
Harina de fuerza 10% proteína 100grs
Harina de centeno 400 g
Agua 250 ml
Levadura 12 g
MÉTODO DE TRABAJO
1. Mezclar los ingredientes en espiral por 4 minutos en velocidad baja y 4 minutos en velocidad alta.
2. Fermentar la masa por 45 minutos, después escalar por 450 g y hacer prueba intermedia de 15 a 20 minutos.
3. Formar el pan de centeno antes enharinado con una mezcla de harina de centeno y almidón.
4. Fermentar la masa por 60 minutos a 30°C.
5. Hornear a 200°C por 35 minutos con vapor inicial
Reel Elaboración
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¿Qué diferencia hay entre harina de trigo y harina de fuerza?
Se llama «floja» a la harina normal porque lleva una cantidad reducida de gluten, mientras que la «harina fuerte» cuenta con mucho más gluten.Beneficios harina de fuerza:
1-Las masas son más fáciles de amasar y formar porque son menos pegajosas.
2-Su fuerza compensa un mal amasado.
3-Es más fácil conseguir que el pan suba.
4-Aguanta muy bien las fermentaciones largas que dan mucho sabor al pan. -
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También es perfecto para productos crujientes y secos, como galletas con una larga vida útil. Se adapta perfectamente a los procesos de trabajo tanto artesanales como industriales.
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*Sabor algodón de azúcar -recomendable dar color, con colore en gel -wilton
