Alginato De Sodio En Polvo Puro Cocina Molecular 50 grs
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¿Cuál es la función del Alginato sódico E401 en cocina molecular?
El alginato de sodio es uno de los ingredientes clave utilizados en la técnica de cocina molecular, conocida como ‘esferificación’. Esta técnica se utiliza para crear pequeñas esferas que contienen líquido dentro, lo que permite la creación de platos y presentaciones culinarias únicas.
La función principal del alginato de sodio en la esferificación es la de actuar como un agente gelificante en presencia de calcio.
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El alginato de sodio es un polisacárido aniónico natural que se extrae de algas marinas. Es una sal de sodio del ácido algínico y se caracteriza por tener una estructura química compleja basada en la repetición de unidades de ácido manurónico y ácido glurónico.
El alginato de sodio tiene propiedades interesantes en términos de formación de geles, capacidad para interactuar con cationes divalentes, estabilización de emulsiones y suspensiones.
Es ampliamente utilizado como espesante, estabilizante, agente gelificante.
Además, se ha demostrado que el alginato de sodio es biocompatible y biodegradable.
El alginato de sodio tiene diversas aplicaciones debido a sus propiedades únicas
• Industria alimenticia debido a su capacidad para espesar, estabilizar y formar geles mejorarando la textura de los alimentos.
• Industria farmacéutica: se utiliza como un agente espesante en la formulación de med icamentos. También se utiliza como un vehículo para la liberación controlada de fár macos; Además, el alginato de sodio se utiliza en la fabricación de vendajes y apósitos para heridas.
• Industria cosmética: como un agente espesante y gelificante que mejora la textura y la consistencia de los productos.
¿Cuáles son las características del alginato de sodio?
• Solubilidad: El alginato de sodio es soluble en agua caliente, pero insoluble en solventes orgánicos.
• Gelificación: El alginato de sodio tiene la capacidad de formar geles en presencia de iones de calcio. La velocidad y la cantidad de gel formado dependen de la concentración de iones de calcio y de la concentración de alginato de sodio.
• Viscosidad: El alginato de sodio es un polímero viscoso que aumenta la viscosidad de las soluciones en las que se encuentra.
• Estabilidad térmica: El alginato de sodio es estable a temperaturas moderadas, lo que lo hace adecuado para su uso en alimentos y productos farmacéuticos.
• Baja toxicidad: El alginato de sodio se considera un aditivo alimentario seguro y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
• Biocompatibilidad: El alginato de sodio se ha utilizado en aplicaciones médicas debido a su biocompatibilidad. Es decir, no causa una respuesta inmunológica en el cuerpo humano y es adecuado para su uso en productos médicos como vendajes y apósitos para heridas.
En general, el alginato de sodio es un polisacárido versátil con una amplia variedad de aplicaciones industriales y médicas. Su capacidad para formar geles y mejorar la viscosidad lo hace útil como espesante y agente gelificante, mientras que su baja toxicidad y biocompatibilidad lo hacen adecuado para su uso en productos alimentarios y médicos.
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