Estabilizante De Helado 50 grs
$180.00
El estabilizante de helado, es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a tus preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificadas con el que están elaborado.
No es necesario tener una maquina de helado para tener una consistencia suave y firme.
DOSIFICACIÓN
– 2 a 3 G por litro de mezcla según la consistencia.
Mezcla De Gomas Y Azúcares Que Ayudan A Retardar La Cristalización Aportando Una Textura Cremosa Y Estable
TAMBIEN SIRVE PARA PALETAS DE HIELO BASE AGUA
Mezcla De Estabilizantes y Emulsificantes Para Helado de leche y sorbete
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Su contenido de Ácido Galacturónico es de 65 % máximo.APLICACIONES: La dosis óptima para una aplicación específica, depende de los sólidos
solubles y del valor de pH, por lo que las dosis indicadas solo deben utilizarse como una guía.
Mermeladas y conservas: Para una suspensión uniforme de trozos de fruta, y gelificación rápida a altas temperaturas. Dosis de 2 a 5 gramos por kilo de fruta.
Bebidas de fruta concentradas: Para mantener pulpa y gotitas de aceite suspendidas y emulsificadas.
Dosis de 0.5 a 1 gramo por kilo.
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Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente.
En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.
Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.
Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
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