Albúmina De Huevo En Polvo Estándar 100 grs
$95.00
LBUMINA DE HUEVO EN POLVO ESTANDAR
Origen
Animal
Método de obtención
Secado por aspersión de la clara de huevo
Descripción
Polvo fino que es obtenido mediante el quebrado del huevo y separación mecánica de la yema, sometido a un proceso de estandarización, deshidratación por aspersión y pasteurización.
Aplicaciones
Crema para relleno, confitería y empanizados.
4 disponibles
Productos relacionados
-
Añadir al carrito
¿Cuál es la función del Alginato sódico E401 en cocina molecular?
El alginato de sodio es uno de los ingredientes clave utilizados en la técnica de cocina molecular, conocida como ‘esferificación’. Esta técnica se utiliza para crear pequeñas esferas que contienen líquido dentro, lo que permite la creación de platos y presentaciones culinarias únicas.
La función principal del alginato de sodio en la esferificación es la de actuar como un agente gelificante en presencia de calcio. -
Dextrosa Monohidratada 1/2kg
$95.00Añadir al carritoLa dextrosa monohidratada es un azúcar simple, producido por la hidrólisis del almidón de maíz, de donde procede la glucosa (cadena compuesta por cadenas de dextrosa) por ello ambas sustancias son químicamente idénticas.
La dextrosa monohidratada, como la fructosa y la glucosa, es un monosacárido conocido como azúcar simple. Debido a la accesibilidad, disponibilidad y beneficios, se usa como edulcorante en una amplia gama de aplicaciones alimenticias.
-
Cremor Tartaro-150 grs
$150.00Añadir al carritoEs utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glass real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme. Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen
-
Cloruro De Calcio 100 GRS
$30.00Añadir al carrito* Industria Alimenticia:
Fuente de Calcio en alimentos para seres humanos y animales
En la Fabricación de quesos para darle firmeza a la cuajada y para reforzar el contenido de calcio de una leche que ha sido pasteurizada
se usa en conjunto con el alginato de sodio para esferificación de alimentos
Se usa también para bajar el ph de una solución
Es usado en cocina molecular
Este divertido proceso culinario que nos permite crear geles de consistencia firme en cuestión de segundos
La industria de la alimentación lo usa también como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dándoles una textura más firme
Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelación. -
Sifón para Crema Batida 1 lt
$1,500.00Añadir al carritoEl paquete incluye: 1 sifon lt *Cream Chargers
( se compran por separado , disponibles en tienda en línea igual ) .
Pasos:
1. Limpie toda el agua caliente del burbujeador de crema antes de usar, y luego límpielo con agua fría; Prepare crema batida y crema
2. Agregue aproximadamente 0,5 L/1l de crema ligera (no exceda la escala en la botella de espuma)
3. Compruebe el anillo de silicona del burbujeador, apriete el burbujeador y sujete la cabeza
4. Poner un trozo de nitrógeno. Tenga en cuenta que solo se puede colocar una pieza a la vez. Obtener más nitrógeno es un poco peligroso
5. Agita el burbujeador hacia arriba y hacia abajo unas 30 veces para escuchar el sonido de la crema batida y la elasticidad neumática.
6. El burbujeador está hacia abajo, la boca de la flor está hacia el recipiente, apriete la llave de burbujeo, y la crema es espumada y formada por el burbujeador
Instrucciones:
1. Primero Abra la cubierta del dispositivo de espuma
2. Vierta la crema preparada y cúbrala
3. Abra la cubierta de nitrógeno
4. Ponga nitrógeno en la campana de nitrógeno y apriete en el burbujeador (Nota: la velocidad de espuma es rápida para evitar que el nitrógeno se agote durante la rotación)
5. Instale la bola de crema. Agita el fondo de la taza para distribuir el nitrógeno uniformemente. Presione el burbujeador y exprima la crema