Albúmina De Huevo En Polvo Estándar 100 grs
$95.00
LBUMINA DE HUEVO EN POLVO ESTANDAR
Origen
Animal
Método de obtención
Secado por aspersión de la clara de huevo
Descripción
Polvo fino que es obtenido mediante el quebrado del huevo y separación mecánica de la yema, sometido a un proceso de estandarización, deshidratación por aspersión y pasteurización.
Aplicaciones
Crema para relleno, confitería y empanizados.
4 disponibles
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Fuente de Calcio en alimentos para seres humanos y animales
En la Fabricación de quesos para darle firmeza a la cuajada y para reforzar el contenido de calcio de una leche que ha sido pasteurizada
se usa en conjunto con el alginato de sodio para esferificación de alimentos
Se usa también para bajar el ph de una solución
Es usado en cocina molecular
Este divertido proceso culinario que nos permite crear geles de consistencia firme en cuestión de segundos
La industria de la alimentación lo usa también como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dándoles una textura más firme
Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelación.