Albúmina De Huevo En Polvo Estándar 100 grs

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  Goma Xantana-100 grs

  $410.00

  agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.

  Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente.

  En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.

  Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.

  Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.

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  Ácido Cítrico Anhidro puro

  $115.00

  Bolsa : 100 grs

  DESCRIPCIÓN: Cristales translúcidos incoloros o polvo cristalino blanco. Inodoro o prácticamente inodoro y con fuerte sabor ácido.(polvo muy finó de color blanco)

  SOLUBILIDAD: Muy soluble en agua.

  USOS:
  En bebidas y jarabes como acidulante, y para prevenir la turbidez y deterioro del color y el sabor.
  En frutas y vegetales enlatados: Contribuye a asegurar el sabor y apariencia originales.
  Caramelos
  Refuerza el sabor de frutas y otros ingredientes.
  Gelatinas, Jaleas, Compotas: Además de dar sabor, ayuda a ajustar el pH para optimizar la acción de la grenetina y la pectina.
  Pescado Congelado: Para prevenir la decoloración y el desarrollo de sabores extraños durante el almacenamiento.
  En grasas y aceites aumenta la efectividad de los antioxidantes como el BHA y el BHT.
  En Carnes: para acelerar la fijación del color de las carnes curadas.
  Constituyente de tabletas efervescentes y jarabes.
  Estabilizante del ácido ascórbico, para retardar su oxidación.
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  Cloruro De Calcio 100 GRS

  $45.00

  * Industria Alimenticia:
  Fuente de Calcio en alimentos para seres humanos y animales
  En la Fabricación de quesos para darle firmeza a la cuajada y para reforzar el contenido de calcio de una leche que ha sido pasteurizada
  se usa en conjunto con el alginato de sodio para esferificación de alimentos
  Se usa también para bajar el ph de una solución
  Es usado en cocina molecular
  Este divertido proceso culinario que nos permite crear geles de consistencia firme en cuestión de segundos
  La industria de la alimentación lo usa también como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dándoles una textura más firme
  Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelación.

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  Lactato de Calcio 50 grs

  $150.00

  El lactato de calcio no aporta sabor.

  Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.

  La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos

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  Agar Agar

  $245.00 – $490.00

  A diferencia de la grenetina, es un polvo de agar agar es  extremadamente fino, no tiene porosidad, (tan fina como el azúcar glass)

  Se utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panadería, productos de confitería, productos lácteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso. En la industria de las bebidas, el agar sirve como agente floculante* y clarificarte en la preparación de jugos y vinos.

  El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con ésta, por lo tanto para usarlo hay que disolverlo en un líquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución

  Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto

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