Goma Xantana-100 grs
$410.00
agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente.
En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.
Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.
Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
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Muy usado para hacer esferificaciones.
Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente.
Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz
| Bolsa | 50 grs |
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