Categoría: Aditivos
Aditivos
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Ácido Cítrico Anhidro puro
$115.00Añadir al carritoBolsa : 100 grs
DESCRIPCIÓN: Cristales translúcidos incoloros o polvo cristalino blanco. Inodoro o prácticamente inodoro y con fuerte sabor ácido.(polvo muy finó de color blanco)
SOLUBILIDAD: Muy soluble en agua.
USOS:
En bebidas y jarabes como acidulante, y para prevenir la turbidez y deterioro del color y el sabor.
En frutas y vegetales enlatados: Contribuye a asegurar el sabor y apariencia originales.
Caramelos
Refuerza el sabor de frutas y otros ingredientes.
Gelatinas, Jaleas, Compotas: Además de dar sabor, ayuda a ajustar el pH para optimizar la acción de la grenetina y la pectina.
Pescado Congelado: Para prevenir la decoloración y el desarrollo de sabores extraños durante el almacenamiento.
En grasas y aceites aumenta la efectividad de los antioxidantes como el BHA y el BHT.
En Carnes: para acelerar la fijación del color de las carnes curadas.
Constituyente de tabletas efervescentes y jarabes.
Estabilizante del ácido ascórbico, para retardar su oxidación.
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Añadir al carritoLBUMINA DE HUEVO EN POLVO ESTANDAR
Origen
AnimalMétodo de obtención
Secado por aspersión de la clara de huevoDescripción
Polvo fino que es obtenido mediante el quebrado del huevo y separación mecánica de la yema, sometido a un proceso de estandarización, deshidratación por aspersión y pasteurización.Aplicaciones
Crema para relleno, confitería y empanizados. -
Leer más¿Cuál es la función del Alginato sódico E401 en cocina molecular?
El alginato de sodio es uno de los ingredientes clave utilizados en la técnica de cocina molecular, conocida como ‘esferificación’. Esta técnica se utiliza para crear pequeñas esferas que contienen líquido dentro, lo que permite la creación de platos y presentaciones culinarias únicas.
La función principal del alginato de sodio en la esferificación es la de actuar como un agente gelificante en presencia de calcio. -
Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto -
Cloruro De Calcio 100 GRS
$45.00Añadir al carrito* Industria Alimenticia:
Fuente de Calcio en alimentos para seres humanos y animales
En la Fabricación de quesos para darle firmeza a la cuajada y para reforzar el contenido de calcio de una leche que ha sido pasteurizada
se usa en conjunto con el alginato de sodio para esferificación de alimentos
Se usa también para bajar el ph de una solución
Es usado en cocina molecular
Este divertido proceso culinario que nos permite crear geles de consistencia firme en cuestión de segundos
La industria de la alimentación lo usa también como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dándoles una textura más firme
Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelación. -
Añadir al carrito¿Qué es más sano el eritritol o stevia?
Si lo que se esta buscando es una opción de endulzante que sea más dulce que el azúcar y no tenga un sabor amargo, el eritritol puede ser una buena opciónEl eritritol es casi entre un 60–70% tan dulce como el azúcar de mesa.
• Libre de gluten
• Es de origen natural
• Índice glucémico bajo lo que lo hace ideal para diabeticos
• Es no-calórico
• No afecta a la presión sanguínea
• No provoca la caída de los dientes
• No es absorbida por el cuerpo por lo que no provoca efectos secundarios en el tracto intestinal
• Ideal para repostería y horneado -
Añadir al carritoSINONIMOS: guaran.
APLICACIONES:
Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos o jugos, helados, postres, salsas, comida para mascotas, panificación.
La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.
En la Industria Cosmética y aseo personal Espesante en pastas dentales, acondicionador de champús -
Mejorante Para Pan Backaldrin 440 grs
El precio original era: $50.00.$38.50El precio actual es: $38.50.Añadir al carritoMejor capacidad de retención de gas en la masa (reforzamiento de la red de glúten)
Corteza más crujiente y dorada (sustituye a la malta)
Genera un mayor volumen en el pan (debido a la red de gluten bien desarrollada)
Estandariza la calidad de las harinas (procesos más estables)
Mayor tolerancia al amasado (ideal para procesos artesanales, semi y mecanizados)
No se generan grumos durante su almacenamiento (soporta climas calurosos y húmedos)
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Agar Agar
$245.00 – $490.00Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoSe utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panadería, productos de confitería, productos lácteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso. En la industria de las bebidas, el agar sirve como agente floculante* y clarificante en la preparación de jugos y vinos.
