Lactato de Calcio 50 grs
$150.00
El lactato de calcio no aporta sabor.
Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.
La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos
7 disponibles
DESCRIPCIÓN:
Polvo o gránulos, ligeramente eflorescentes, casi inodoros; se torna anhidro a 120º C; el pH de la solución acuosa al 10 % es de 6 -7. Contiene 13 % de Calcio.
SOLUBILIDAD:
Lentamente soluble en agua fría; rápidamente soluble en agua caliente.
USOS:
Suplemento de Calcio
Como un preservativo en alimentos y bebidas
Como regulador de pH en frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas, solo o mezclado con otros endurecedores expresados como calcio para mantener el pH al nivel entre 2.8 y 3.5, hasta un máximo de 200 mg/kilo.
En toronja en conserva, ensalada de frutas tropicales en conserva, tomates en conserva y sus derivados, hasta 350 mg/kg.
En legumbres en conserva, solo o mezclado hasta un máximo de 350 mg/kg.
En dentífricos
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SOLUBILIDAD: Muy soluble en agua.
USOS:
En bebidas y jarabes como acidulante, y para prevenir la turbidez y deterioro del color y el sabor.
En frutas y vegetales enlatados: Contribuye a asegurar el sabor y apariencia originales.
Caramelos
Refuerza el sabor de frutas y otros ingredientes.
Gelatinas, Jaleas, Compotas: Además de dar sabor, ayuda a ajustar el pH para optimizar la acción de la grenetina y la pectina.
Pescado Congelado: Para prevenir la decoloración y el desarrollo de sabores extraños durante el almacenamiento.
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En Carnes: para acelerar la fijación del color de las carnes curadas.
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Origen
AnimalMétodo de obtención
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Polvo fino que es obtenido mediante el quebrado del huevo y separación mecánica de la yema, sometido a un proceso de estandarización, deshidratación por aspersión y pasteurización.Aplicaciones
Crema para relleno, confitería y empanizados.