Etiqueta: pan

Ingredientes  Tang zhong: 200 ml de agua 40 g de harina de trigo Masa 660 g de harina Elizondo 14%p48 g de azúcar 28 g de leche en polvo 14 g de sal 8 g de levadura en polvo 190 ml de agua 100 g de huevo 40 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente aceite para engrasar  Terminado: harina de trigo para enharinar aceite para engrasar cantidad suficiente de Brillo de huevo Tang zhong Coloque el agua con la harina de trigo en una cacerola y caliente a fuego medio. Mueva la preparación constantemente con un batidor globo y deje cocer durante 4 minutos o hasta que espese. Retire la cacerola del fuego y vacíe la mezcla en un tazón. Cúbrala con plástico autoadherente y manténgalo en un lugar cálido. Reserve. Coloque la harina, el azúcar, la leche en polvo, la sal, la levadura en polvo en el tazón de la batidora y mezcle a velocidad baja con el aditamento de gancho durante 1 minuto. Incorpore el agua y el huevo y continúe mezclando a velocidad baja. Integre el tang zhong aún caliente y mezcle a velocidad media hasta obtener una masa elástica y resistente. Agregue los cubos de mantequilla y amase durante 8 minutos o hasta obtener una masa fina y elástica. Transfiera la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite, cúbrala con plástico autoadherente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que la masa duplique su volumen. Enharine la superficie de trabajo y divida la masa en dos porciones y, a su vez, cada una en 4 partes iguales. Bolee ligeramente cada porción de masa, engráselas con un poco de aceite y cúbralas con plástico autoadherente. Deje reposar la masa durante de 20 minutos. 2. Estire una porción de masa (A) con un rodillo hasta formar un disco de 1 centímetro de grosor (B), realice un doblez en tres partes iguales (C), a modo de un doblez sencillo y enrolle cada pieza a lo largo (D), dejando los dobleces por dentro. Repita con todas las porciones de masa. Acomode 4 rollos de masa en un molde de pan de caja y déjelos fermentar durante 1 horas a temperatura ambiente o hasta que la masa duplique su volumen. Precaliente el horno a 180 °C. Barnice con brillo de huevo la superficie de los shokupan y hornee durante 30 minutos o hasta que la superficie luzca dorada. Retire los panes del horno, desmóldelos y déjelos enfriar por completo sobre una rejilla.