~ Masa de croissant ~
■ Materiales
240 g de harina FUERZA
10 g de leche condensada en polvo
25 g de azúcar refinada
4 g de levadura seca
4 g de sal
25 g de mantequilla Gloria Gourmet feite
150 g de leche
130 g de Gloria Gourmet feite para doblar
■ Cómo hacer
➀Poner la harina , la leche condensada en polvo, el azúcar, la sal y la levadura seca en un bol y mezclar ligeramente.
➁ Agregue mantequilla derretida y leche a ① y mezcle.
③ Cuando la masa se junte, amase durante unos 10 minutos.
④ Cuando se vuelva elástico y suave, enróllelo para que la superficie se estire.
⑤ Póngalo en un bol y déjelo fermentar por primera vez.
* Lo puse en el refrigerador por unas 10 horas.
■ Hacer mantequilla para doblar
➀ Coloque 130 g de mantequilla para doblar que ha vuelto a temperatura ambiente en una envoltura de plástico y envuélvala para que se convierta en un cuadrado de unos 13 cm.
➁Usa un rodillo para untar la mantequilla y ajusta su forma y grosor.
③ Una vez que lo haya arreglado, la mantequilla para doblar está completa.
■ Doblar la mantequilla
➀Sacar la masa fermentada.
➁Hacer un corte transversal y extender la masa con un rodillo.
③Envolver la mantequilla con la masa estirada.
④ Estirar la masa envuelta en mantequilla.
⑤Una vez que esté estirado a la longitud adecuada, dóblelo en cuatro. (Primera vez)
⑥ Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
⑦ Después de aproximadamente 1 hora, saque la masa y estire la masa.
⑨ Después de estirarlo a la longitud adecuada, dóblelo en cuatro. (Segunda vez)
⑩ Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
■ Dar forma a la masa
➀ Después de aproximadamente una hora, saque la masa que se ha doblado dos veces.
➁ Extender la masa finamente.
③ Extender hasta un tamaño de unos 38 cm x 25 cm.
④ Corta un poco alrededor, márcalo con un ancho de 3 cm y córtalo en forma de tira.
⑤ Enrolle la masa en un rollo.
⑥ Agregue ⑤ al círculo untado con mantequilla y cubra la superficie con una envoltura de plástico para la fermentación secundaria. *35℃ / alrededor de 90 minutos
* Usé un aro de 10 cm por 5 cm alto
■ Hornear en el horno
➀Cuando termine la fermentación secundaria, pon un peso encima y hornéalo para que se hornee uniformemente. *190℃ / alrededor de 40 minutos
➁Después de 40 minutos, sacar del horno y quitar el peso y círculo.
③ Vuelva a ponerlo en el horno y hornee. *170℃ / alrededor de 20 minutos
④ Cuando esté bien dorado, está listo para hornear.
