Goma Xantana-100 grs
$410.00
agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente.
En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.
Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.
Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
5 disponibles
Muy usado para hacer esferificaciones.
Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente.
Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz
| Bolsa | 50 grs |
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3. Compruebe el anillo de silicona del burbujeador, apriete el burbujeador y sujete la cabeza
4. Poner un trozo de nitrógeno. Tenga en cuenta que solo se puede colocar una pieza a la vez. Obtener más nitrógeno es un poco peligroso
5. Agita el burbujeador hacia arriba y hacia abajo unas 30 veces para escuchar el sonido de la crema batida y la elasticidad neumática.
6. El burbujeador está hacia abajo, la boca de la flor está hacia el recipiente, apriete la llave de burbujeo, y la crema es espumada y formada por el burbujeador
Instrucciones:
1. Primero Abra la cubierta del dispositivo de espuma
2. Vierta la crema preparada y cúbrala
3. Abra la cubierta de nitrógeno
4. Ponga nitrógeno en la campana de nitrógeno y apriete en el burbujeador (Nota: la velocidad de espuma es rápida para evitar que el nitrógeno se agote durante la rotación)
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