Lactato de Calcio 50 grs
$150.00
El lactato de calcio no aporta sabor.
Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.
La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos
7 disponibles
DESCRIPCIÓN:
Polvo o gránulos, ligeramente eflorescentes, casi inodoros; se torna anhidro a 120º C; el pH de la solución acuosa al 10 % es de 6 -7. Contiene 13 % de Calcio.
SOLUBILIDAD:
Lentamente soluble en agua fría; rápidamente soluble en agua caliente.
USOS:
Suplemento de Calcio
Como un preservativo en alimentos y bebidas
Como regulador de pH en frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas, solo o mezclado con otros endurecedores expresados como calcio para mantener el pH al nivel entre 2.8 y 3.5, hasta un máximo de 200 mg/kilo.
En toronja en conserva, ensalada de frutas tropicales en conserva, tomates en conserva y sus derivados, hasta 350 mg/kg.
En legumbres en conserva, solo o mezclado hasta un máximo de 350 mg/kg.
En dentífricos
Productos relacionados
-
Cremor Tartaro-150 grs
$150.00Añadir al carritoEs utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glass real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme. Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen
-
Trimolina (Azúcar Invertida)
$150.00 – $220.00Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto¿Qué es el azúcar invertida ó Trimoline?
Es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa (azúcar común) en los elementos básicos que la componen (glucosa y fructosa), por lo que el azúcar invertido se puede obtener involuntariamente o de forma provocada por reacción química.¿Para qué sirve?
Para mejorar la textura y conservación de algunas recetas ya que retiene humedad, ayuda a la coloración, intensifica aromas y hace más lenta la cristalización del azúcar. -
Añadir al carrito¿Qué es más sano el eritritol o stevia?
Si lo que se esta buscando es una opción de endulzante que sea más dulce que el azúcar y no tenga un sabor amargo, el eritritol puede ser una buena opciónEl eritritol es casi entre un 60–70% tan dulce como el azúcar de mesa.
• Libre de gluten
• Es de origen natural
• Índice glucémico bajo lo que lo hace ideal para diabeticos
• Es no-calórico
• No afecta a la presión sanguínea
• No provoca la caída de los dientes
• No es absorbida por el cuerpo por lo que no provoca efectos secundarios en el tracto intestinal
• Ideal para repostería y horneado -
Añadir al carrito*El Costo por pieza unitaria de carga
Una cápsula de nata sirve para espumar como máximo 0,5 litros de nata o productos similares.
Se controla la cantidad correcta de gas en cada una de las cápsulas. Ingredientes: 7,5 g N2O (E942).
Las cápsulas de nata están fabricadas de material de acero reutilizable (color plateado) y no son recargables
- 1 CARGA PARA 500 ML
- 2 CARGS PARA 1 LT
-
Añadir al carrito¿Cuál es la función del Alginato sódico E401 en cocina molecular?
El alginato de sodio es uno de los ingredientes clave utilizados en la técnica de cocina molecular, conocida como ‘esferificación’. Esta técnica se utiliza para crear pequeñas esferas que contienen líquido dentro, lo que permite la creación de platos y presentaciones culinarias únicas.
La función principal del alginato de sodio en la esferificación es la de actuar como un agente gelificante en presencia de calcio.